茶葉也分為兩類:一類是綠茶，另一類是紅茶。兩者在生產過程中都經歷了殺青、揉捻、干燥等過程。不同的是，綠茶屬于不發酵茶，紅茶屬于全發酵茶。綠茶是中國古老的茶葉之一，也是中國具代表性的茶葉之一，被稱為“國飲”。是指以茶樹鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、干燥等典型工藝精制而成的茶。紅茶是紅茶和綠茶兩種茶在生產過程中產生的兩種茶，都屬于全發酵茶。

種類

1、綠茶:綠茶屬于不發酵茶，是中國的主要茶葉之一，也被稱為“綠茶”。綠茶的生產工藝在各地基本相同，必須經過殺青、揉捻、干燥三個過程。在生產過程中，茶葉中的茶多酚氧化酶與空氣中的氧氣發生酶促氧化反應，形成茶黃素、茶紅素等色素，使茶葉呈現出不同的顏色。

2、紅茶：紅茶是以新鮮茶樹上的芽葉為原料，經萎凋、揉捻(切)、由發醇、干燥等典型工藝精制而成的茶葉。在生產過程中，由于茶樹品種和生產工藝的影響，茶葉形成了紅色和棕色。根據其醇厚度的不同，紅茶可分為小紅茶(全發酵)、功夫紅茶(半發酵)和紅碎茶(不發醇)。特別是以小紅茶，又稱“功夫茶”。

工藝

在工藝上，紅茶采用萎凋、揉捻、醇厚、干燥等工序。與綠茶相比，紅茶在萎凋過程中不需要殺青，只需要揉捻即可破壞其細胞結構。綠茶需要殺青，細胞組織受損。

在揉捻過程中，紅茶要將茶葉中的茶汁擠出，然后用文火干燥。綠茶是直接經過殺青、揉捻、干燥等過程。

營養成分

紅茶營養高，茶多酚含量高，抗衰老效果好。此外，紅茶中所含的茶黃素和茶紅素具有很強的抗氧化作用，可以預防動脈硬化。其次，紅茶富含蛋白質，所以經常喝可以強壯骨骼。

紅茶中含有多種化合物，如咖啡因、肌醇、葉酸、泛酸和芳香，可以調節脂肪分解，抑制人體對脂肪的吸收。此外，紅茶還具有減肥、健美、利尿、消炎、殺菌、強心降脂等多種功能。紅茶中所含的多酚可以與體內的金屬離子結合沉淀，可以有效防止長期吸煙引起的“煙焦油”中毒。因此，經常喝紅茶對健康非常有益。

沖泡方法

沖泡綠茶的方法很簡單，就是用熱水把茶葉放進杯子里，用雙手把茶葉放進杯子里，然后用熱水沖進去，靜置一會兒再喝。

紅茶的釀造方法比較復雜。首先將80℃左右的開水倒入茶壺中，然后將茶葉放入壺中，蓋上蓋子，讓茶葉在水中浸泡10-15分鐘，然后將水倒出飲用。